Ecuador es el primer productor mundial de cacao fino de aroma y el primer exportador de cacao en grano de América. Este cacao, que se basa en el clon CCN-51 (Colección Castro Naranjal 51), descubierto en 1965 por Homero Castro, no hubiese logrado integrarse a los mercados internacionales de no ser por el sistema de fermentación con presecado descubierto 37 años después. Jimmy Zea, cocreador del sistema, explica cómo esta innovación transformó la lógica del negocio cacaotero en Ecuador, lo que ha permitido estabilizar la calidad del grano y cuadruplicar la producción nacional en los últimos 20 años.
Cocreador del sistema de fermentación con presecado del cacao CCN51 dice que de no haberlo descubierto, otros lo habrían hecho porque ya se estaba buscando.
Ecuador es el primer productor mundial de cacao fino de aroma y el primer exportador de cacao en grano de América. Este cacao, que se basa en el clon CCN-51 (Colección Castro Naranjal 51), descubierto en 1965 por Homero Castro, no hubiese logrado integrarse a los mercados internacionales de no ser por el sistema de fermentación con presecado descubierto 37 años después. Jimmy Zea, cocreador del sistema, explica cómo esta innovación transformó la lógica del negocio cacaotero en Ecuador, lo que ha permitido estabilizar la calidad del grano y cuadruplicar la producción nacional en los últimos 20 años.
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